水果蔬菜運(yùn)輸?shù)臈l件比較復(fù)雜,有的品種怕冷,有的怕熱。多種水果要求運(yùn)輸溫度保持0-4℃。而香蕉最好在12-14℃,才能耐 保持好的質(zhì)量,有些柔軟多汁水果蔬菜,抗機(jī)械傷能力十分低,雖然它們要求運(yùn)輸條件差異較大,但概括起來(lái),運(yùn)輸中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:做好的質(zhì)量檢查;選擇適合水果特點(diǎn)的包裝,裝載要留有通風(fēng)空隙;途中保持水果所要求的溫度。
水果運(yùn)輸工具的選擇：
其一選擇用敞棚高欄貨車，是我國(guó)中短途運(yùn)輸水果是常用的車輛。這種車在裝卸貨方法上十分靈活。但運(yùn)輸時(shí)要注意， 在惡劣的氣候條件下,用敞棚車運(yùn)輸,產(chǎn)品暴露在太陽(yáng)和雨水下會(huì)對(duì)產(chǎn)品帶來(lái)嚴(yán)重?fù)p害。這時(shí),要注意蓋上防水帆布。在雨天泥濘的道路條件不好的情況下,卡車也容易對(duì)產(chǎn)品造成物理?yè)p傷，如果能在貨車箱里加上堅(jiān)固的框架可以為碼貨提供垂直的支撐力，防止貨物損傷。
其二選擇用冷藏車 ，人工降溫運(yùn)輸是利用機(jī)械制冷和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫度的方式，不受季節(jié)、地區(qū)、天氣的限制，可以比較精確地控制運(yùn)輸溫度，有效地減緩代謝速度，適用于各種水果和蔬菜長(zhǎng)途運(yùn)輸。
冷藏蔬菜和水果運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)
1.水果和蔬菜對(duì)溫度變化特別敏感,低溫可降低呼吸強(qiáng)度,但溫度過(guò)低會(huì)造成凍害,高溫不僅增加呼吸強(qiáng)度,加快成熟,而且降低抗腐能力,還發(fā)生斑點(diǎn)和變色等.
2.相對(duì)濕度過(guò)高造成易腐敗,相對(duì)濕度低又會(huì)脫水、變色,失去鮮度.大部分水果和蔬菜一般相對(duì)濕度要求為85%～90%.
3．一般應(yīng)避免多種保鮮水果和蔬菜拼箱混裝，以防造成其它損傷。比如：水果和蔬菜的呼吸可產(chǎn)生少量乙烯（一種催熟劑）,可使某些水果和蔬菜早熟、腐爛.不能將產(chǎn)生較多乙烯氣體的水果和蔬菜與對(duì)乙烯敏感的水果和蔬菜拼箱混裝在一起;有些水果和蔬菜能發(fā)出強(qiáng)烈的氣味，而有些水果和蔬菜能發(fā)出強(qiáng)烈的氣味,而有些水果和蔬菜又能吸收異味,這兩類水果和蔬菜不能混裝.這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝的一個(gè)條件。
4.公路運(yùn)輸,盡量要包裝成件,不要散裝,合理地堆碼成品字形或井字形,整齊地排列在車上.而且要排緊,不要留過(guò)大的空隙.碼垛也不能碼得太高,防止倒塌,或上層的貨壓壞下層的貨,包裝箱上千萬(wàn)不能坐人等。
